D’ici à sa construction et à son ouverture en 2024, la Cité de la gastronomie veut exister via des manifestations « hors les murs ». Les premières actions concrètes seront lancées dès octobre 2017 avec la participation au salon#BON, puis en 2018 via la création d’un site web. Une Cité éphémère pourrait voir le jour en 2020.
